Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, questo antico "semolino" naturale è molto simile a quello ancora venduto nei mercati del Nord Africa per la preparazione di zuppe e per accompagnare brodi di carne o di pesce e si sostituisce integralmente alla pasta.
Ricco di proteine e del prezioso olio di germe che si ottiene solo con le macine a pietra, è un prodotto naturale dalle straordinarie caratteristiche organolettiche ed a rapida cottura (circa dieci minuti).

Ottenuta mediante macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine e parziale eliminazione della crusca. Ricca di proteine e del prezioso olio di germe che si ottiene solo con la macinatura a pietra, questa farina dell'antica varietà Russello è una delle migliori per quantità di glutine ed attitudine alla panificazione. In Sicilia il pane e le famose focacce si facevano con la farina di questo grano straordinario ed ormai in via di estinzione.

Ottenuto tramite la macinatura con media regolazione delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca è praticamente lo stesso couscous che si ritrova nei mercati del Nord Africa e che le donne Berbere "incocciano" a mano e fanno asciugare al sole. Straordinario sia su piatti di pesce che di carne ma anche per realizzare piatti freddi ed insalate con lo straordinario retrogusto dolce ed intenso del nostro frumento.

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca; questo antico "semolino" naturale è l'ideale per la preparazione di zuppe e per accompagnare brodi di carne o di pesce e si sostituisce integralmente alla pasta. Ricco di proteine e del prezioso olio di germe, è un prodotto naturale dalle straordinarie caratteristiche organolettiche ed a rapida cottura.

Ottenuta tramite la macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine ed eliminazione parziale della crusca. Ricca di proteine e del prezioso olio di germe che si ottiene solo con le macine a pietra, questa farina dell'antica varietà Tumilia dal colore intenso e dal sapore molto dolce è quella maggiormente usata per fare il famoso pane nero di Castelvetrano (IGP).

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, si presenta come un granulato che utilizzato su brodi e zuppe, specialmente di pesce, cuoce in pochi minuti ed esalta le straordinarie caratteristiche organolettiche di questa antica varietà di ceci dell'Altipiano, cui la terra nera dell'Eremo, carica di potassio, conferisce particolare dolcezza ed un retrogusto lungo e persistente.

Ottenuta tramite macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine e parziale eliminazione della crusca, questa farina conserva le straordinarie caratteristiche organolettiche di questa antica varietà di ceci esaltandone il sapore intenso ed il retrogusto persistente. Ideale per la preparazione di antichi piatti a base di polenta di ceci e per fare le famose Panelle.

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, questo "semolino" d'orzo contiene inalterate tutte le straordinarie proteine dell'orzo associate ad una rapida cottura ed a una migliore digeribilità rispetto all'orzo perlato ed è perfetto per la preparazione di zuppe e minestre vegetali.

Ottenuta tramite la macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine ed eliminazione parziale della crusca. Ricchissima di proteine e molto usata dai contadini che conoscevano bene le straordinarie qualità di questa antichissima varietà di orzo, vero e proprio integratore proteico del mondo antico.

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, questo "semolino" naturale dell'antica varietà di farro (Triticum dicoccum), diffusamente presente in Sicilia in epoca Romana e da cui impropriamente definita "Il granaio" di Roma. Conserva intatte tutte le caratteristiche proteiche integrali rispetto al farro perlato ma con tempi di cottura anche inferiori; è quindi ideale per la preparazione delle zuppe e minestre di farro.

Ottenuta tramite macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, questo antico "semolino" naturale di fave esalta le straordinarie caratteristiche organolettiche di questa antica leguminosa, cui la terra nera dell'Eremo conferisce particolare dolcezza ed un gusto intenso e persistente; la rapida cottura rende il semolato particolarmente adatto per realizzare antiche ricette e zuppe a base di fave senza dover effettuare i laboriosi passaggi delle fave intere.

Ottenuta mediante macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine e parziale eliminazione della crusca, questa farina esalta il sapore dolce e persistente delle fave ed anticamente era molto usata miscelata con la farina di grano per fare pane, pasta ed una straordinaria polenta.

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca; questo antico "semolino" di lenticchie può essere utilizzato su brodi e zuppe ed esalta le straordinarie caratteristiche organolettiche di questa antica varietà consentendo la realizzazione di antiche ricette e con un tempo di cottura molto rapido e senza preparazioni preventive.

Ottenuta tramite la macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine e parziale eliminazione della crusca, questa antica farina, molto usata nel passato per fare un pane di lenticchie e frumento ed anche per la pasta, ha un sapore straordinariamente intenso ed aromatico che trasferisce ai numerosi piatti, pane o pasta che si vogliano realizzare.

Ottenuta mediante macinatura a pietra con un solo passaggio dalle macine e parziale eliminazione della crusca, questa farina dal colore intenso è ricavata da una antica qualità di mais a bassa resa, è particolarmente adatta per polente e tortillas dal profumo e gusto straordinario.

Ottenuto tramite la macinatura con regolazione larga delle macine a pietra e parziale eliminazione della crusca, questo "semolino" naturale dell'antica varietà di farro (Triticum dicoccum), diffusamente presente in Sicilia in epoca Romana e da cui impropriamente definita "Il granaio" di Roma. Conserva intatte tutte le caratteristiche proteiche integrali rispetto al farro perlato ma con tempi di cottura anche inferiori; è quindi ideale per la preparazione delle zuppe e minestre di farro.